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董酒:中国极复杂的ag6亚游官网工艺

2013-01-07 来源:未知责任编辑:ag6亚游官网商城 浏览数:238 ag6亚游官网拼

核心提示:在整个董酒的系统中,有许多没有被破解的传奇。外人走进董酒的车间,那些车间都并不太大,堆积在表面的原材料也并不复杂,整个制造流程看上去也没有那么不可理解,于是有人觉得,董酒的工艺是不是被有意识地神秘化了?走进平时的禁地,小曲和大曲的发酵车间

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  在整个董酒的系统中,有许多没有被破解的传奇。外人走进董酒的车间,那些车间都并不太大,堆积在表面的原材料也并不复杂,整个制造流程看上去也没有那么不可理解,于是有人觉得,董酒的工艺是不是被有意识地神秘化了?

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  走进平时的禁地,小曲和大曲的发酵车间,简单的平房却让人心生仰慕。先看制作小曲的车间,许多刚制作完成仅仅一天的小曲就已经遍布白色的菌丝,并且质地坚硬。拿近一闻,一股浓重的药香气息扑面而来,放置时间长的小曲,那些芳香的味道更加内敛,并不外放。堆积7天自然发酵完成的小曲,有完整的外壳,好像是古董上的包浆感觉。这些小曲将要混合蒸煮好的粮食,在小窖池中发酵,小曲的药方中含有90多种中草药,甚至包含有别人不太敢于入药的蜈蚣,所以,小曲的方子除了百草单之外还有一个名字“蜈蚣单”。事实上,这个单子里占据主流的更多是芳香类植物,包括中国传统的芳香植物,如,山柰、藏红花,等等。

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  这个单子里虽然有很多芳香物质,但是,并不叫“产香单”,因为大曲和原料发酵后蒸出的酒香味浓厚,所以大曲配方的单子叫“产香单”。事实上,大曲中添加的很多药材,是极其名贵的补药,比如龟甲、虫草、生地和熟地等,这些物质经过发酵后,使整个酒体焕然一新,并且芳香四溢,所以大曲的单子一直被叫做产香单。

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  不过这些大补之药的作用肯定不止产香那么简单,也许,只有经过后人的努力研究,才能慢慢明白这两个单子各自的作用何在。

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